Το Κόμμι Ξανθάνης έχει υψηλό μοριακό βάρος, υδατάνθρακες μακράς αλυσίδας (πολυσακχαρίτες), που χρησιμοποιείται ως φυσικός πηκτωματογόνονος παράγοντας, σταθεροποιητής γαλακτωμάτων, συνδετική ουσία και ρυθμιστής ιξώδους.
Το Κόμμι Ξανθάνης έχει υψηλό μοριακό βάρος, υδατάνθρακες μακράς αλυσίδας (πολυσακχαρίτες), που χρησιμοποιείται ως φυσικός πηκτωματογόνονος παράγοντας, σταθεροποιητής γαλακτωμάτων, συνδετική ουσία και ρυθμιστής ιξώδους.